Chapata

INGREDIENTES PARA TRES CHAPATAS

POOLISH

450 gr de harina (200 de integral- 250 de harina de fuerza)
450 gr de agua
7 gr de Levadura fresca (para 3 horas)

MASA FINAL

900 gr de poolish
Harina ( 100 gr integral- 200 gr harina de fuerza)
Agua 120 gr
Sal 14 gr

PREPARACIÓN

Preparamos el poolish ( fermento de harina y agua elaborado con levadura que favorece la extensibilidad y el alveolado de la masa) en este caso para unas 3h de fermentación.

Disolvemos la levadura en el agua y añadimos la harina hasta que queda la masa homogénea y dejamos reposar las tres horas a temperatura de unos 20-22 grados.

Listo el poolish mezclaremos con el resto de los ingredientes en un bol. Con las manos mojadas en agua plegaremos la masa sobre sí misma, 4 o 5 veces cada 10' durante media hora.

Una vez amasada la colocaremos en una bandeja untada con aceite y la doblaremos en tres como un folio cuando lo metemos en un sobre, este paso lo haremos cada media hora dos veces más.

Pasado el tiempo se habrá hinchado la masa, la volcaremos despacio en una superficie enharinada y cortaremos formando las tres chapatas.

Las colocaremos en papel de hornear y las deslizaremos en la bandeja de horno que habremos precalentado.

Horneamos 15-20' a 250 grados y cuando esté dorada bajaremos a 200 grados unos 35'. Apagamos el hornoy dejamos la puerta entreabierta 10'. Las sacamos y dejamos enfriar.

La corteza tiene que quedar gruesa y así estará crujiente (2-3mm)

Si las dividimos en trozos pequeños tendremos mini chapatas individuales. Podemos añadir también semillas en la parte superior pasando la masa un poco por agua y luego en un plato con las semillas.

Bollitos Chinos al Vapor rellenos de carne

INGREDIENTES PARA LA MASA ( 9 UNIDADES)

• 200 gr de Harina de repostería
• 100 gr de Agua
• 10 gr de Azúcar
• 2 gr de Sal
• 5 gr de Levadura fresca

Tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa un poco seca. Amasaremos unos 5-10' hasta que se maneje bien la masa y la dejaremos reposar en el bol 45'.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 250 gr de Carne Picada mezclada
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Ajo
• Aceite de Sésamo 1 cuchara
• Un chorrito de Salsa de Soja
• Vinagre una cuchara
• Miel una cuchara sopera
• Anís estrellado una unidad
• Pimienta Negra
• Un clavo

Mientras que dejamos reposar la masa prepararemos el relleno. En una sartén doramos la cebolla y el ajo, añadimos la carne y cuando esté casi hecha añadimos el resto de ingredientes y dejamos cociendo unos 10' y dejamos reposar.

Pasado el tiempo de fermentación de la masa la dividiremos en bolitas, unos 35 gr cada una. Con un rodillo la estiraremos hasta obtener un disco de unos 10 cm de diámetro. Haremos los bordes finos para que al cerrarlo no se haga muy grueso al cerrarla. 

Una vez que tengamos los discos añadiremos el relleno en el centro.

Sólo queda cerrar los discos, lo podemos hacer haciendo pliegues, haciendo una bola, juntando los bordes y  girando la bola para que quede en espiral...la opción que os guste más.

Aprovechando que tengo la thermomix los he hecho en el varoma al vapor, son 20' velocidad 1, temperatura varoma. Hay que poner cuadraditos de papel vegetal debajo para que no se pegue la masa en la bandeja.

Cuando acabe el tiempo dejar reposar sin abrir la tapa para que no se baje la masa.

Se pueden comer calientes solos o con salsa de vinagreta (salsa soja, aceite y vinagre).

¡¡Espero que os gusten!!

Bibimbap Coreano

INGREDIENTES (2 personas)

•  Tres tazas de espinaca cruda
• Una taza de zanahoria cruda 
• Tres tazas de brotes de soja
• Una taza de calabacin
• Hongos Shitake o Portobello
• Una taza y media de cebollino 
• Arroz bomba
• 2 huevos

PREPARACIÓN

Esta receta la he hecho con la thermomix, así mientas se hace el arroz hago los vegetales en el varoma al mismo tiempo.

Para hacer el arroz y los vegetales:

Ponemos el agua (800 gr) y dos ajos, y ponemos el cestillo dentro del vaso. Programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para hacer hervir el agua.

Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, ponemos el arroz (150-200 gr) por el bocal de la tapa y una hoja de laurel.

Mientras, cortamos en juliana  la zanahoria y el calabacín, las setas a trozos medianos y los colocamos en la bandeja profunda del varoma la espinaca la colocamos en la bandeja fina.

Una vez se haya calentado el agua programamos el tiempo que indica en el paquete (+-15 minutos), temperatura Varoma, velocidad 4 (mueva el arroz con la espátula de vez en cuando).

Cuando lleve 5' ponemos la bandeja del varoma, que los vegetales queden al dente.

Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si la cocción del arroz está en su punto. De no ser así, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

En el caso de no tener la thermomix se puede hervir todo por separado.

Una vez hervidos, lávalos con agua fría, colócalos por separado en una sartén a fuego medio-alto con aceite vegetal.

Los brotes de soja si son de bote lavarlos bien para quitar el vinagre y saltearlos también.

Al saltear cada vegetal hay que añadir:

• dos cucharadas de salsa de soja
• una cucharada de aceite de sésamo
• dos gotas estevia liquida y 
• medio puñado de cebollino. 

Saltearlos unos 5-7 minutos.

Para preparar la carne:

200 gramos de carne picada en trozos medianos o molida

Sazonar la carne con 4 cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharada de estevia, pimienta negra al gusto, un puño de cebollino y semillas de sésamo. 

Déjala reposar por unos minutos para que absorba el sabor. Finalmente, saltéala.

(Como no he podido comprar la salsa picante que ponen los coreanos "gochujang", he puesto un par de guindillas en el aceite antes de hacer la carne)

Presentación del plato:

Hacemos una base de arroz blanco en un plato llano, ponemos los vegetales separados a los lados y encima la carne como aparece en la foto. 

Finalmente, fríe los huevos enteros y ponlos en el centro del plato. 

Tarta tres chocolates (Thermomix)

INGREDIENTES (Para un molde de 40*30)

BASE DE LA TARTA

• Un paquete y medio de galletas
• 90 gr mantequilla derretida en el microondas

PARA LAS CAPAS DE CHOCOLATE

• 175 gr chocolate negro
• 175 gr chocolate con leche
• 175 gr chocolate blanco
• 120 gr azúcar
• 750 gr nata de montar 35% mg
• 750 gr leche entera
• 3 sobres cuajada

BASE DE GALLETA

Trituramos la galleta durante 30 segundos Velocidad 9.

Añadimos la mantequilla previamente derretida en el microondas, mezclamos 1 minuto, velocidad 3.

Ponemos la galleta triturada sobre la base del molde con una capa uniforme por toda la base y aplastando para que quede una capa dura. Introducir el molde con la base de galleta en el frigorífico durante 25 minutos para que se quede la base mas dura.

Ahora mientras se enfría preparamos las capas de la tarta.

CAPA DE CHOCOLATE NEGRO

Ponemos en el vaso:

• 175 gr de chocolate negro
• 60 gramos de azúcar
• 250 ml de leche
• 250 ml de nata
• 1 sobre de cuajada

Programamos 7 minutos 90º velocidad 5.

Sacamos el molde del frigorífico y vertemos sobre la base de galleta esta primera capa de chocolate negro. La metemos al frigorífico mientras preparamos la segunda capa de chocolate con leche (Si tenéis espacio en el congelador para el molde lo podéis poner para que cuaje antes).

CAPA DE CHOCOLATE CON LECHE

Ponemos en el vaso:

• 175 gr de chocolate con leche
• 40 gramos de azúcar
• 250 ml de Leche
• 250 ml de Nata
• 1 sobre de cuajada

Programamos 7 minutos 90º velocidad 5

Sacamos el molde del frigorífico realizamos pequeños cortes con un tenedor a lo largo de la capa de chocolate negro para unir las capas cuando se enfríen. Vertemos el chocolate muy despacio obre una cuchara para que cuando caiga no estropee la primera capa. La metemos al frigorífico o congelador mientras preparamos la tercera y ultima capa de chocolate blanco.

CAPA DE CHOCOLATE BLANCO

Ponemos los ingredientes para la última capa:

• 150g de Chocolate Blanco
• 20 gramos de Azucar
• 250 ml de Leche
• 250 ml de Nata
• 1 sobre de cuajada

Programamos 7 minutos 90º velocidad 5

Sacamos el molde del frigorífico realizamos pequeños cortes otra vez en la capa de chocolate y vertemos este chocolate muy despacio. La meteremos en el frigorífico durante 24 horas.

Pasado este tiempo desmoldaremos la tarta y la decoraremos:

Esta vez la he decorado con virutas de chocolate que he cortado con un pelador de patatas, pero podéis poner fideos de chocolate, bolitas de chocolate de colores, fruta, sirope, escribir....

CONSEJOS

Rallar las capas antes de añadir una nueva para que cuando se enfríe se unan mejor y no se separen.

Antes de preparar las capas limpiaremos el vaso de la thermomix para no alterar los colores.

Cuanto mejor sean los chocolates mejor será el resultado.

Si podéis dejar tiempo al hacer las capas cuajará mejor.(Si la podéis poner en el congelador no hará falta esperar).

Crema de Cacao (Thermomix)

INGREDIENTES (Para un tarro de 280gr)

• 60 gr de avellanas peladas y tostadas al horno
• 75 gr de azúcar moreno
• 75 gr de chocolate Fondant
• 75gr de chocolate blanco
• 100 gr de leche entera
• 75 gr de aceite de girasol

PREPARACIÓN

Trituramos las avellanas y el azúcar moreno dos o tres veces con el turbo hasta que esté bien triturado.

Añadimos los chocolates y trituramos 20” en velocidad 9, añadimos la leche y trituramos 1 minutos en velocidad 10, luego incorpora el aceite y programamos 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Vertemos la mezcla en el tarro de cristal y lo dejamos enfriar.

¡¡Ya hemos preparado una crema rica y sana!!. El tarro en la nevera aguanta casi un mes, eso si aguantáis sin comerla 😅

Flor de Salmón

INGREDIENTES

• Tartaletas
• Guacamole
• Salmón ahumado

PREPARACIÓN

En una manga pastelera introducimos en guacamole y lo reservamos.

Preparamos las tartaletas para ir añadiendo los ingredientes.

Para hacer las rosas de salmón, colocamos el salmón en una tabla y hacemos tiras de 2-3 cm de largo y 1 de ancho (hay que mirar el grosor del corte del salmón para que no sea muy ancha la flor). Una vez hechas las tiras enrollamos y lo ponemos en el centro del la tartaleta.

Cuando acabemos rellenaremos el resto con la manga de guacamole. Podéis escoger la punta para la manga que más os guste y simule más una flor.

Es muy rápido de preparar, agrada mucho visualmente y está muy rico. ¡¡Espero que os guste!!

Revuelto de Col china

INGREDIENTES

• 250 gramos col china
• 1/2 cebolla
• 1 Pimiento Verde
• 1 Puerro
• 1 huevo
• 1 lata atún
• Gambas peladas
• Jengibre fresco rallado
• 1 cucharilla curry
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos  la cebolla, el puerro y lo doramos con un poco de aceite de oliva.

Agregamos el pimiento verde, a continuación añadimos los tallos de la col y reservamos las hojas, ya que tardan menos en hacerse.

Añadiremos las gambas peladas y las doramos, añadimos el atún bien escurrido y las hojas reservadas. Pondremos el jengibre al gusto (más o menos una cuchara).

Pondremos el huevo bien batido y movemos con una espátula.

Agregamos el curry, la pimienta y la sal.

Para servirlo he usado un aro para emplatar, espero que os guste.

Hamburguesa de Quinoa ( Thermomix)

INGREDIENTES

150 gr de Quinoa
300 gr de Agua
1 Zanahoria
1 Pimiento verde pequeño
1 Berenjena
1 Huevo
Ajo en polvo
Curry, jengibre y Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para preparar la quinoa la ponemos en el vaso de la thermomix con agua, la lavamos bien para que no dé amargor una vez cocinada. La ponemos 5-8" velocidad 5, giro a la izquierda. Repetimos dos o tres veces hasta que el agua este limpia. La colamos con un colador fino y la reservamos.

Calentamos el agua 5', temperatura 100. Añadimos la quinoa y la ponemos 15' temperatura 100, giro a la izquierda. 

Una vez cocida la quinoa la colamos y reservamos.

Ponemos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, trituramos velocidad 5, 8", bajamos todo hacia abajo con una lengua. Añadimos 40 de aceite de oliva y freímos 10', temperatura 100, giro a la izquierda. Cuando acabe lo mezclamos con la quinoa reservada.

Ponemos la berenjena cortada a dados no muy grandes. Añadimos 30 gr de aceite de oliva, un  poco de ajo molido y sal, freímos 10', temperatura 100, giro a la izquierda. Cuando acabe trituramos 5" velocidad 4 y la añadimos a la mezcla.

Añadimos el curry y el jengibre molido. Batimos un huevo y lo añadimos.

Finalmente ponemos un poco de pan rallado para ligar la mezcla.

Colocaremos las hamburguesas en un papel vegetal en la bandeja del horno. Para hacer la forma nos ayudaremos de un aro de cocina e hiremos rellenándolo con una cuchara y aplastando. No hacerlas muy gruesas para que se hagan bien.

Las horneamos a 180º C. unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Con estas cantidades he hecho 9 unidades.

¡¡ Un plato muy sano!!😋

Calamares en Salsa (Thermomix)

INGREDIENTES

• 200 gr de cebolla
• 1 ajo
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de tomate natural triturado
• Sal al gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 400 gr de calamares
• Pimienta al gusto
• 75 ml de Brandy

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos junto con el ajo y el aceite y programa 7 segundos en velocidad 4. Sofrie 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos el tomate, el azúcar y la sal y programamos 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Ponemos los calamares y la pimienta, 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Por último incorpora el Brandy y ponemos 25 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Risotto de Champiñones para dos (Thermomix)

INGREDIENTES PARA DOS

50 gr de queso parmesano
150 gr de cebolla
200 gr de champiñones (la mitad de Portobello)
30 gr de aceite de oliva virgen extra
230 gr de arroz
150 gr de cerveza
450 gr de caldo de verdura caliente
1 cuchara de sal
10 gr de mantequilla en trozos

PREPARACIÓN
Rallamos el queso parmesano 10” velocidad progresiva 5-10 y lo reservamos.
Ponemos la cebolla  4” velocidad 4.
Añadimos la mitad de los champiñones y el aceite y programa 8 minutos, 100º y velocidad 1.
Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 100º, giro a la izq velocidad cuchara.
Ponemos la cerveza y sin cubilete programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de verdura muy caliente y la sal. Programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Cuando falten 3 minutos incorporamos el resto de los champiñones a través del bocal.
Ponemos el risotto en una fuente, reparte la mantequilla a trocitos y espolvoreamos el parmesano por encima. Listo para servir.

Bolitas de queso, arándanos y jamón (Thermomix)

INGREDIENTES

1 Queso Camembert o 250gr de queso philadelphia
8-10 Arándanos
75 gr Jamón Serrano
Un poco de pimienta negra
75 gr de kikos
Palitos /colines

PREPARACIÓN

Pulverizar los kikos en el vaso 10"/ vel 10 y los reservamos hasta el final.
Ponemos el jamón y los arándanos y los picamos 3"/ vel 7.
Añadimos el queso que hayamos elegido y la pimienta y lo mezclamos 10", giro a la izquierda,vel 3.

Iremos haciendo bolitas ayudándonos de unas cucharillas y rebozaremos en los kikos. Colocaremos un palito en el centro de la bolita (siempre antes de comer porque sino se reblandece la masa del colin y del kiko).

Nuggets de Pescado

INGREDIENTES

• 500 gr Merluza fresca (Sin espinas).
• 2 latas atún en aceite
• Pan rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN (Thermomix)

Poner el pescado en el vaso  30" a velocidad 6.

Añadir el huevo, el atún escurrido, una cuchara de pan rallado, la sal y la pimienta. Programar 1' minuto en vel. Espiga.

Volcar la masa en un bol y formar los nuggets , pasarlos por el huevo y luego por el pan rallado. 
Reservar en el frigorífico para que se endurezcan un poco .

Poner una sartén con aceite y freír. 

Los iremos colocando en un plato con papel de cocina para absorber el aceite.

Para prepararlos sin la Themomix lo podemos hacer igualmente picando bien el pescado y mezclando los ingredientes en un bol para obtener la masa de los nuggets