Brazo de Gitano Salado

INGREDIENTES

MASA DEL BIZCOCHO

• 75 gr de harina
• 75 gr de azúcar (cuando es salado pongo menos)
• 3 huevos

RELLENO

Brazo de Marisco

• 500 gr Merluza congelada
• 2 huevos duros
• 400 gr de langostino cocido
• 200 gr palito de cangrejo
• Un poco de mahonesa

Brazo de Roquefort y Jamón York

• 100 g de queso Roquefort
• 50 g de mantequilla
• 3 o 4 lonchas de jamón York o picado

PREPARACION

Bizcocho

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, unos segundos velocidad 3, limpiamos el vaso y montamos las claras a punto de nieve. Unirlo todo y añadir la harina poco a poco, removiendo con cuidado para que no se bajen las claras.

Untar la bandeja del horno con mantequilla y espolvorearla con harina. Verter la masa repartiéndola bien por toda la bandeja, vigilando que quede muy fina. Meter en el horno, previamente calentado a temperatura media durante 15 minutos, preferiblemente sobre papel para horno para que no se pegue al desmoldarlo.

Sacar el bizcocho del horno y volcarlo en un trapo húmedo. Untar inmediatamente con una capa del relleno. Enrollar el bizcocho sin quitar el trapo húmedo para que no se rompa el bollo, cubrirlo con papel de aluminio. Meter en el congelador 1 hora y luego subir al frigorífico. Mejor de un día para otro. Se puede dejar congelado y sacar unas horas antes de servirlo, queda como recién hecho. Hay que rellenarlo estando caliente.

RELLENOS DEL BIZCOCHO

Marisco

Hervir la merluza y dejar enfriar. Mientras ir picando todos los ingredientes excepto las yemas de los huevos duros que las dejaremos para decorar el brazo.

Desmenuzar la merluza cuando este fría y juntar al picadillo con un poco de mahonesa.

Cuando saquemos el brazo de la nevera lo untamos con un poco de mahonesa y vamos rallando las yemas de los huevos espolvoreándolo por encima, luego lo podemos decorar como queramos (como era para navidad le he puesto estrellitas de zanahoria), podemos poner también pimiento rojo, aceitunas...

Roquefort

Batir el queso con la mantequilla unos segundos en velocidad 3.

Poner lonchas de jamón york o picado con el queso.
Después de la nevera a decorarlo.

(Esta receta se puede hacer también sin la thermomix con una batidora para montar las claras y para picar ingredientes).

Galletas de Naranja (Thermomix)

INGREDIENTES

•          150gr de harina de repostería
•         200gr de azúcar
•          75gr de mantequilla a temperatura ambiente
•      80gr de zumo de naranja recién exprimido (yo media naranja)
•      La piel de una naranja deshidratada en el horno (ponerlas mientras se precalienta)     

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en el vaso la piel de la naranja sin nada blanco y bien seca y pulverizamos 30” velocidad 10.

Bajamos las pieles hacia las cuchillas, añadimos la mantequilla y el azúcar y juntamos un minuto, 37º y velocidad. 3. Añadimos el zumo de naranja y pulsamos turbo unas cuantas veces.

Añadimos la harina y programamos unos segundos a velocidad 4 hasta juntar bien, si vemos que queda muy espeso lo paramos, bajamos un poco lo de las paredes y volvemos a poner unos segundos.

Vamos poniendo cucharadas de la masa en papel de hornear y con el dorso de una cuchara lo vamos extendiendo.

Para que quede en forma de galletas extender unos 4mm, luego crece la masa.

Para que quede crujiente lo tenemos que hacer fino (cuanto más fino más crujiente quedará).

Horneamos unos 8-10 minutos a 180º depende del horno.

Hogaza de pan (Thermomix)

INGREDIENTES

•         180 de Agua
•        20 de aceite de oliva
•        20 gr de levadura fresca
•        1 cuchara de sal
•         320gr de harina

Ponemos el agua, la levadura, el aceite 2’ temperatura 37º V2

Añadir la harina y la sal tamizadas y ponerlo 3’ Velocidad Espiga.

Cuando termine ponerse en las manos un poco de harina y sacar la masa, darle forma (yo como de hogaza). Podéis hacerle unos cortes en cruz con un cuchillo afilado.

Ponerle por encima un poco de aceite y espolvorear un poco de harina y al horno una media hora (depende del horno, ir mirando y cuando este doradito se apaga y se deja un poco con el residual)

Es un pan pequeño, yo suelo hacer dos a la vez y a uno le añado un  poco de avena, o sésamo por encima, podéis poner un poco de harina integral por la normal…

Baggels (Thermomix)

INGREDIENTES
 ( 15 unidades de 25 gr cada una, aprox.):

• 130 gr de agua
• 10 gr de levadura fresca 
• 20 gr de azúcar
• 120 gr de harina de repostería
•  130 gr de harina de fuerza
•  1/2 cucharadita de leche en polvo (opcional)
•  5 gr de aceite de girasol
• 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo batido
• Semillas de sésamo, amapola, etc.

PREPARACIÓN

 Poner en el vaso el agua y la levadura, programar 30 segundos, 37º, velocidad 1.

 Añadir el azúcar, las harinas, la leche en polvo, el aceite y la mantequilla. Amase programando 2 minutos, velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso 30 minutos.

Después que la masa haya subido, volcar sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina, amasar ligeramente y dar forma de cilindro. Cortar el cilindro en 22 trozos, dar forma de bola a cada uno y colocar en la mesa tapadas con un paño húmedo.

Coger cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y hacerles con el dedo un agujero en el centro, estirando la masa para darles forma.

Precalentar el horno a 170º.

Colocar los baggels en una bandeja de horno previamente engrasada y dejar reposar 20 minutos , tapados con un paño húmedo.

Poner en el vaso 1000 gr de agua, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Verter el agua  caliente en una bandeja de horno, ponerla en la base del horno.

Cuando los baggels hayan reposado, pintar con huevo batido, espolvorear con semillas.

Colocar en la parte más baja del horno, encima de la bandeja de agua para que se cocine con bastante vapor, durante 20 minutos.

Retirar la bandeja con los baggels y cubrirlos con un paño hasta que se enfrían.

Yo los rellene de queso Philadelphia y jamón York  pero podéis rellenarlo de lo que se os ocurra, están buenísimos.

Gominolas Caseras (Thermomix)

INGREDIENTES

• 2 sobres de gelatina neutra en polvo.
• 200 de agua
• 300 de azúcar
• 1 sobre de gelatina de fruta en polvo (yo usé de fresa y naranja)
• Aceite de girasol para el molde
• Azúcar para rebozar
• También use un poco de tinte azul para cambiar los colores

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.
A continuación, incorporamos el sobre de gelatina de fruta, mezclamos 10 segundos, velocidad 4 y después programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.
Verter la mezcla el molde, previamente engrasado con el aceite de girasol (en este paso es cuando podemos tintar con otro color la mezcla) y dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente.
Una vez pasado el tiempo de reposo ,desmoldar si las hemos hecho en moldes individuales o cortar si la pusimos en una plancha. , y rebozar en azúcar.
Los moldes que usé eran cubiteras de silicona y también moldes grandes y luego las fui cortando a mi gusto.

ESPERO QUE OS GUSTEN.