Pan de Espelta

INGREDIENTES

600  gr de harina de espelta

10 gr de levadura fresca

350 gr de agua templada 

1 cucharada de aceite de oliva

10 gr de sal

Semillas variadas (opcional)

PREPARACIÓN

Si podéis la noche anterior preparar un poco de fermento, con los ingredientes siguientes: 

100 gr de harina + 100 ml de agua + una bolita pequeña de levadura 2- 3 gr, y mezclarlo, lo dejaremos tapado sin que le de el aire hasta el día siguiente (por la mañana habrá burbujitas).

Por la mañana lo mezclaremos con los ingredientes restantes (restamos las cantidades del total), si no habéis hecho el fermento se hace con las cantidades totales.

Mezclamos un poco del agua tibia y la levadura en un vaso para que se deshaga bien y sea más fácil el amasado (el agua templada para favorecer proceso de la levadura).

Lo añadimos al fermento preparado la noche anterior, el agua, el aceite y mezclamos. Seguidamente añadiremos la harina y la sal y mezclaremos bien. 

Yo añado una mezcla de semillas, un buen puñado.

Amasaremos unos 8-10'.

Volveremos a dejar fermentar unas dos horas, tapado, en un lugar seco (yo lo meto en el horno).

Cuando haya acabado el tiempo, amasaremos para darle la forma que queremos pero suavemente ya que esta masa es más delicada que una harina de trigo, la dejamos 30' más, en la bandeja del horno tapada que repose.

Precalentamos el horno y horneamos una media hora a 200ºC. 

Si queréis que el pan esté un poco crujiente yo pongo una bandeja abajo con piedras y hecho agua como si fuera una sauna, así hace vapor y hará el pan crujiente (un consejo de un buen panadero).

Cuando esté hecho lo pondremos en una rejilla a enfriar.

Ensaimadas (Thermomix)

INGREDIENTES

Huevo batido, unos 70 gr

Azúcar 50 gr

Agua 50 gr  

Harina de fuerza 230 gr

Levadura fresca 10 gr

Aceite de girasol 15 gr

Manteca de cerdo a temperatura ambiente, unos 100- 150 gr

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso el huevo, el azúcar y el agua, programamos 15", velocidad 5.

Añadimos la harina y mezclamos 4" velocidad 6. Después 8', velocidad espiga. Cuando falten 2' añadiremos la levadura desmenuzada.

Añadimos el aceite y programamos de nuevo 2', velocidad espiga. Dejamos reposar la masa 10'.

Yo con esta cantidad hice tres ensaimadas medianas. Podéis hacer una grande si lo preferís.

Hay que untar la mesa de trabajo con aceite para que no se pegue la masa. Hay que estirarla con un rodillo en forma de rectángulo, es una masa muy elástica. Una vez estirada la untaremos con la manteca, bien untada.

Ahora enrollaremos la masa, quedará como un rulo y ya daremos forma a la ensaimada, como en la foto. Lo dejaremos en la bandeja del horno, separadas porque aumenta bastante el volumen. 

Lo dejaremos hasta el día siguiente (yo las hice por la tarde) y la podemos meter en el horno para que no le dé el aire (Ya veis como cambia de volumen).

Por la mañana sólo tenéis que ponerlas en el horno precalentado a 180ºC y en unos 15' estarán listas.

Podéis poner azúcar glass o antes de hacer el rulo ponerle relleno a la ensaimada, yo hice una con crema de cacao.

Sopa Ramen de Pollo (Thermomix)

INGREDIENTES

Pechuga de pollo
35 ml de AOVE
1 Cebolla
1 tallo de apio
1 cuchara de jengibre molido
Pimienta negra al gusto
30 ml de soja
500 ml de caldo de Pollo
200 gr de fideos Chow Mein
Sal
1 huevo duro
Sésamo tostado y perejil para decorar por encima

PREPARACIÓN

Ponemos la cebolla en el vaso, picamos 5" V4, bajamos con la espátula, añadimos el aceite y ponemos 8' V1, temperatura varoma.

Añadimos el apio cortado a trocitos, el jengibre, la pimienta y la salsa de soja y lo ponemos 5' v2 temperatura varoma, giro a la izquierda.

Ponemos el caldo y lo llevamos a ebullición, ponemos 8' velocidad cuchara y giro a la izquierda. Acabado el  tiempo añadiremos los fideos 4' temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Mientras cortamos la pechuga en trocitos planos pequeños y los pasamos por una sartén hasta que estén dorados.

Servimos los fideos con el pollo, medio huevo duro, perejil picado y sésamo.