INGREDIENTES
600 gr de harina de espelta
10 gr de levadura fresca
350 gr de agua templada
1 cucharada de aceite de oliva
10 gr de sal
Semillas variadas (opcional)
PREPARACIÓN
Si podéis la noche anterior preparar un poco de fermento, con los ingredientes siguientes:
100 gr de harina + 100 ml de agua + una bolita pequeña de levadura 2- 3 gr, y mezclarlo, lo dejaremos tapado sin que le de el aire hasta el día siguiente (por la mañana habrá burbujitas).
Por la mañana lo mezclaremos con los ingredientes restantes (restamos las cantidades del total), si no habéis hecho el fermento se hace con las cantidades totales.
Mezclamos un poco del agua tibia y la levadura en un vaso para que se deshaga bien y sea más fácil el amasado (el agua templada para favorecer proceso de la levadura).
Lo añadimos al fermento preparado la noche anterior, el agua, el aceite y mezclamos. Seguidamente añadiremos la harina y la sal y mezclaremos bien.
Yo añado una mezcla de semillas, un buen puñado.
Amasaremos unos 8-10'.
Volveremos a dejar fermentar unas dos horas, tapado, en un lugar seco (yo lo meto en el horno).
Cuando haya acabado el tiempo, amasaremos para darle la forma que queremos pero suavemente ya que esta masa es más delicada que una harina de trigo, la dejamos 30' más, en la bandeja del horno tapada que repose.
Precalentamos el horno y horneamos una media hora a 200ºC.
Si queréis que el pan esté un poco crujiente yo pongo una bandeja abajo con piedras y hecho agua como si fuera una sauna, así hace vapor y hará el pan crujiente (un consejo de un buen panadero).
Cuando esté hecho lo pondremos en una rejilla a enfriar.