SUSHI

ALIÑO PARA EL ARROZ

El aliño lo prepararemos lo primero ya que tiene que estar frío, incluso podéis preparar más cantidad y dejarlo en la nevera ya que puede durar unos meses (eso he leído...).

Para el aliño necesitamos:

240 de Vinagre de arroz

80 de azúcar

40 de sal

Si lo hacemos con thermomix pondremos todos los ingredientes en el vaso 4’ a temperatura 80 y velocidad 2., también podemos hacerlo en una cazuela removiendo con una cuchara para que se disuelva bien.

Lo reservamos en la nevera hasta que tengamos el arroz cocido. Para los 300gr de arroz emplearemos 60 de aliño (proporción 1:5).

PREPARACIÓN DEL ARROZ

La cantidad que he empleado de arroz ha sido 300 gr para dos personas (mejor que sobre que falte...) han salido unas 70 piezas (pequeñas y grandes).

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el arroz, hay que frotarlo bien y veréis como suelta el almidón, yo he cambiado el agua 7-8 veces, hasta que no salga el agua blanca (me imagino que dependerá también de la marca del Arroz).

 

COCIÓN

300 gr de Arroz

360 ml de agua

Yo he usado una cazuela normal. Ponemos el arroz en el agua y cuando empiece a hervir tapamos con una tapa y bajamos al mínimo el fuego y lo dejamos 8’, una vez acabado el tiempo apagamos el fuego y lo dejamos reposar 7’, NUNCA QUITAMOS LA TAPA!!

Cuando acabe el tiempo tenemos que colocar el arroz en un recipiente de madera (el mío es de bambú), ancho y no  muy alto, para que no se chafe y se enfríe mejor.

Verteremos el aliño (60ml) y con una cuchara de madera y un abanico iremos moviendo el arroz de forma suave aireándolo con el abanico y así enfriando el arroz.

El arroz debe de quedar pegajoso y brillante.

RELLENOS PARA SUSHI

Los rellenos que intento preparar son sencillos y alguno de los que cuando comemos fuera de casa me gustan más y que no son tan complicados, pero de la primera vez que hice sushi a la última he mejorado en la preparación y en la mezcla de ingredientes.

Esta vez he hecho Makis y Futumokis (pequeños), con alga Nori y las siguientes mezclas:

Atún, pepino y aguacate

Salmón, cebolla frita crujiente y aguacate

Palito, tortilla y huevas lumpo

Gamba, pepino y zanahoria

Salmon, gamba y aguacate

Atún, cebollino y pepino

Podéis añadir un poco de salsa agridulce picante o wassabi también picante (al gusto), mayonesa, queso cremoso...

Para hacer los Makis, colocaremos la esterilla (la forro de papel transparente porque así se pega menos y la verdad es más fácil de limpiar) y el alga encima con la parte brillante hacia abajo y pondremos el arroz dejando la última fila del alga libre para poder cerrarla (como se ve en la foto). 

Para poner el arroz os recomiendo tener al lado un recipiente con un poco de aliño para ir limpiando las manos porque el arroz se pega en las manos. Colocaremos los ingredientes en la segunda, tercera fila del alga. Una vez colocados empezaremos a cerrar el Maki, mientras vamos cerrando hay que ir apretando y soltando la esterilla, cuando lleguemos al final mojaremos la parte del alga que habíamos dejado sin arroz y cerraremos el Maki.

Para los Futomakis recomiendo poner sólo dos ingredientes ya que sino al cerrar el alga es más difícil.

Para los Uramaki se rellena todo el alga de arroz y se le da la vuelta para poner los ingredientes y se va cerrando con más cuidado ya que el arroz se pega en el film, hay que ir despacio. A estos les he puesto sésamo negro, también le podéis poner blanco, cuando está hecho el Urumaki extendemos el sésamo en la tabla y vamos rodándolo por encima.

Esta vez les he puesto huevas de lumpo por encima, la verdad que estaban muy buenos y quedaban muy vistosos.

Y por último esta vez he preparado Niguiris de Atún y Salmón, también los podéis hacer de langostino u otros pescados (congelados previamente unas 48 horas). Se coge un puñadito de arroz y hacemos una bola alargada y encima clocaremos el pescado elegido que habremos cortado en forma de rectángulo unos dos o tres dedos de largo. Yo no los hago muy grandes porque así se comen mejor. Los podéis ver a la izquierda de la foto. En alguno he puesto una tira de alga que rodea el niguiri y pegamos con un poco de agua y en otra he puesto un poco de huevas de lumpo.

Una vez que tengáis todos los rulos hechos os hace falta un buen cuchillo y un recipiente con agua para mojar el filo y no se pegue al cortar y así no se romperá el alga o el arroz que se puede deshacer.

Y a la mesa!!!

Las fotos son de dos días diferentes, probando cosas nuevas 😋😋😋