Chapata

INGREDIENTES PARA TRES CHAPATAS

POOLISH

450 gr de harina (200 de integral- 250 de harina de fuerza)
450 gr de agua
7 gr de Levadura fresca (para 3 horas)

MASA FINAL

900 gr de poolish
Harina ( 100 gr integral- 200 gr harina de fuerza)
Agua 120 gr
Sal 14 gr

PREPARACIÓN

Preparamos el poolish ( fermento de harina y agua elaborado con levadura que favorece la extensibilidad y el alveolado de la masa) en este caso para unas 3h de fermentación.

Disolvemos la levadura en el agua y añadimos la harina hasta que queda la masa homogénea y dejamos reposar las tres horas a temperatura de unos 20-22 grados.

Listo el poolish mezclaremos con el resto de los ingredientes en un bol. Con las manos mojadas en agua plegaremos la masa sobre sí misma, 4 o 5 veces cada 10' durante media hora.

Una vez amasada la colocaremos en una bandeja untada con aceite y la doblaremos en tres como un folio cuando lo metemos en un sobre, este paso lo haremos cada media hora dos veces más.

Pasado el tiempo se habrá hinchado la masa, la volcaremos despacio en una superficie enharinada y cortaremos formando las tres chapatas.

Las colocaremos en papel de hornear y las deslizaremos en la bandeja de horno que habremos precalentado.

Horneamos 15-20' a 250 grados y cuando esté dorada bajaremos a 200 grados unos 35'. Apagamos el hornoy dejamos la puerta entreabierta 10'. Las sacamos y dejamos enfriar.

La corteza tiene que quedar gruesa y así estará crujiente (2-3mm)

Si las dividimos en trozos pequeños tendremos mini chapatas individuales. Podemos añadir también semillas en la parte superior pasando la masa un poco por agua y luego en un plato con las semillas.

Bollitos Chinos al Vapor rellenos de carne

INGREDIENTES PARA LA MASA ( 9 UNIDADES)

• 200 gr de Harina de repostería
• 100 gr de Agua
• 10 gr de Azúcar
• 2 gr de Sal
• 5 gr de Levadura fresca

Tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa un poco seca. Amasaremos unos 5-10' hasta que se maneje bien la masa y la dejaremos reposar en el bol 45'.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 250 gr de Carne Picada mezclada
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Ajo
• Aceite de Sésamo 1 cuchara
• Un chorrito de Salsa de Soja
• Vinagre una cuchara
• Miel una cuchara sopera
• Anís estrellado una unidad
• Pimienta Negra
• Un clavo

Mientras que dejamos reposar la masa prepararemos el relleno. En una sartén doramos la cebolla y el ajo, añadimos la carne y cuando esté casi hecha añadimos el resto de ingredientes y dejamos cociendo unos 10' y dejamos reposar.

Pasado el tiempo de fermentación de la masa la dividiremos en bolitas, unos 35 gr cada una. Con un rodillo la estiraremos hasta obtener un disco de unos 10 cm de diámetro. Haremos los bordes finos para que al cerrarlo no se haga muy grueso al cerrarla. 

Una vez que tengamos los discos añadiremos el relleno en el centro.

Sólo queda cerrar los discos, lo podemos hacer haciendo pliegues, haciendo una bola, juntando los bordes y  girando la bola para que quede en espiral...la opción que os guste más.

Aprovechando que tengo la thermomix los he hecho en el varoma al vapor, son 20' velocidad 1, temperatura varoma. Hay que poner cuadraditos de papel vegetal debajo para que no se pegue la masa en la bandeja.

Cuando acabe el tiempo dejar reposar sin abrir la tapa para que no se baje la masa.

Se pueden comer calientes solos o con salsa de vinagreta (salsa soja, aceite y vinagre).

¡¡Espero que os gusten!!

Muffins Salados (Themomix)

INGREDIENTES

• 75 gr. de Jamón York
• 75 gr. de Queso rallado
• 75 gr. de Calabacín
• 1 lata de Atún
•  3 Huevos
•  30 gr. de Leche
•  100 gr. de Manteca a temperatura ambiente
•  100 gr. de Harina
•  1 cucharada de Levadura en polvo
•  1 poco de sal

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno  a 180ºC.

Ponemos el calabacín, el jamón york y el queso rallado y troceamos 6”, velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos.

Ponemos los huevos y programamos 3’, temperatura 37ºC.,  velocidad 4.

Añadimos la leche y la manteca a trozos pequeños y  programamos  15” a  velocidad  3.

Añadimos el jamón york, el queso, el calabacín y la lata de atún bien escurrida y programamos 10”, velocidad 3.

Incorporamos la harina, la levadura y la sal y programamos 5”,  velocidad 3.

Echamos la mezcla en moldes de madalenas y lo ponemos al horno unos 15-20’ a 180ºC.

Soletillas (Thermomix)

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 1 pellizco de sal
• 150 gr de azúcar
• 180 gr de harina de repostería

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Separamos las claras de las yemas, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras con la sal y programamos 7 minutos, velocidad 3. Reservamos.
Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, ponemos las yemas, el azúcar y programamos 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 1.
Incorporamos la harina y mezclamos 6 segundos, velocidad 2.
Vertemos esta mezcla sobre las claras montadas y envolvemos éstas con cuidado.
Con ayuda de una manga pastelera, o con un cazo (ya que queda un poco líquida) de servir hacemos bizcochos de 8 cm de largo, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, a mí me salieron dos bandejas, unas 30 unidades.
Espolvoreamos la superficie con azúcar glas e introducimos en el horno, retiramos una vez se hayan dorado, unos 10 minutos. Retirar del papel con cuidado.

Pan de Muesli (Thermomix)

INGREDIENTES

Para dos panes de 500gr

• 250 gr. de leche entera
• 50 gr. de azúcar
• 40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
• 1 huevo
• 500 gr. de harina de fuerza
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de muesli

PREPARACIÓN

Primero pesamos la mantequilla en el vaso, la sacamos a un bol y reservamos.

Echamos la leche y el azúcar. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal. Programamos 1', velocidad 6. Seguidamente programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Mientras amasa, echamos la mantequilla en trocitos por el bocal.

Añadimos los 150 gr. de muesli y programamos 10", velocidad 6.

Dejamos que repose 30 minutos.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla o colocamos papel vegetal.

Echamos la masa en el molde y dejamos que doble su volumen en un lugar libre de corrientes como es dentro del microondas o dentro del horno.

Precalentamos el horno a 220º y horneamos durante 35 minutos aproximadamente, a 180º.

Trenza Rellena (Thermomix)

MASA

• 150 gr de leche
• 20 gr de levadura fresca
• 400 gr de harina de fuerza
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de azúcar
• 1 Huevo y una yema
• 1 cucharadita de sal
• 1 Huevo para pintar
• Orégano 
• Semillas de sésamo

Relleno a elegir.

PREPARACIÓN

Ponemos la leche, 1’  37º, VEL.1.
Añadimos la levadura  4 SEG. VEL.4.

Echamos el resto de ingredientes y ponemos vaso cerrado  3 MIN. VEL. Espiga.
Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Desgasificar y moldear en forma de rectángulo. Cortar los extremos en tiras para luego ir enlazndo y tapando el relleno.
Pintar con huevo y espolvorear las semillas de sésamo, dejar levar mientras se calienta el horno.
Hornear a 180ªC unos 25 minutos.

El relleno es como el de las pizzas, podéis ir eligiendo los ingredientes que más os gustan. El que he puesto yo:

Tomate, mozzarela, calabacín, queso de cabra, sal, pimienta y orégano. 

Magdalenas II (Thermomix)

INGREDIENTES

• 180g de azúcar
• La piel de un limón
• 2 huevos
• 170g de leche
• 120g aceite de girasol
• 270g de harina de repostería
• 2 sobres dobles de gasificante 

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a (200-220º) 

Echa el azúcar en el vaso y pulveriza ( azúcar glass). 20 segundos velocidad progresiva 5-10

Añade la piel del limón. 20 segundos velocidad progresiva 5-10

Incorpora los huevos y programa 2 minutos, 37º, velocidad 5

Echa la leche y el aceite y mezcla 10 segundos, velocidad 5

Agrega la harina y los sobres de gasificante. Mezcla 10 segundos velocidad 3

Echa la mezcla en los moldes de las magdalenas rellenando unas ¾ partes y al horno. (Le puedes poner un poquito de azúcar por encima).

Sugerencia: Si pones el horno a 220 y metes las magdalenas subirán bastante, luego baja la temperatura para que no se quemen y se hagan bien por dentro.

Pan Rápido a la Plancha (Thermomix)

INGREDIENTES

• 350 gr de harina
• 2 yogures naturales
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

Poner  todos los ingredientes en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 6.

A continuación programa 1 minuto, vaso cerrado,  velocidad espiga.

Retira la masa del vaso y colocarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Dividir la masa en 8 porciones y darle forma de bola. Con las manos o con un rodillo aplástalas hasta obtener un círculo de 15-20 cm de diámetro aproximadamente.

Calienta una sartén o plancha y cocina los panes 1 minuto por cada lado.

Se puede hacer los panes en el horno colocándolos en una bandeja forrada con papel de hornear y horneándolos 5 minutos. Retira del horno y cúbrelos con un paño de cocina.

¡¡Rápidos y muy buenos!!

Quiche (Thermomix)

INGREDIENTES

PARA LA MASA QUEBRADA (2 pequeñas o una grande)

• 350 g de harina de repostería 
• 130 g de mantequilla fría, en trozos pequeños
• 70 g de agua 
• Un pellizco de sal 
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Un huevo batido para pintar la masa.

PARA EL RELLENO

ѳ        250 gr Queso Fresco

ѳ        200 ml de nata o crema ligera

ѳ        3 huevos

ѳ        Sal y pimienta

Ingredientes

-Una bolsa espinacas (10’, Tª Varoma, velocidad 1, en el cestillo, escurrirlas) y queso de cabra.

-Jamón York y queso rallado

ELABORACIÓN

Para hacer la masa vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes y programe 15 segundos, velocidad 6.

 Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Esta masa no debe trabajarse mucho.

Coloque la mitad de la masa entre 2 papeles de hornear (o dos plásticos) y estire con el rodillo. Cubra un molde de quiche de 28 cm de diámetro o bien pequeñas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.

Deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pinche con un tenedor para que no suba durante la cocción.

Batir en la thermomix la nata, los huevos, el  queso, la sal y la pimienta  2’ Velocidad 4.

Poner los ingredientes que hayamos elegido para la quiche y encima echar la mezcla que hemos hecho en la thermomix.

Meter al horno 25-30’, que esté doradita la masa y el relleno y al tocarlo no esté muy blando.

Apagar el horno y dejarlo tapado con papel vegetal para que no se queme unos 10’ que se termine de hacer (al enfriarse el relleno se pone más sólido).

A mí me gusta que se enfríe un poco antes de comer y la hago con tiempo para que repose y se enfríe, pero esto,  a gusto del consumidor…

Pan Relleno (Thermomix)

INGREDIENTES

Para la masa

• 250 gr. de leche
• 50 gr de mantequilla
• 40 gr. de azúcar
• 30 gr. de levadura fresca prensada
• 1 cucharadita de sal
• 500 gr. de harina
• mantequilla para pincelar
• un huevo o leche para pincelar

Con esta cantidad de masa salen dos panes, podéis hacer dos diferentes o hacer la mitad si sólo queréis hacer uno. (yo aprovecho y hago uno más sencillo para los niños, así no quitan nada…)

Para el relleno podéis elegir y hacer las combinaciones que más os guste:

• jamón york y queso
• atún, queso y pimiento rojo picadito

 champiñones, calabacín, alcaparras, salmón, roquefort, queso de cabra, jamón serrano….

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso la leche, mantequilla, azúcar y una cucharadita de sal. Programamos 1 minuto - 40º - velocidad 2.

Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 3. A continuación añadimos la harina y programamos 20 segundos a velocidad 6 y luego 3 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa y la dejamos reposar 5 minutos.

Estiramos la masa y la pincelamos con mantequilla. Encima colocamos los ingredientes que hayáis elegido dejando los bordes para que se peguen al enrollar la masa.

Pincelar un lado con agua para poder sellarlo bien.

Hacer marcas encima del pan con un cuchillo muy afilado y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Pincelarlo con huevo batido o leche y para decorar se puede añadir un poco de sésamo por encima y  hornear a 180º durante 20-25 minutos aproximadamente.

 A veces se abre la masa al hornear, yo le pongo un poco de papel vegetal cerrándolo para evitarlo y cuando está un poco hecha la masa se lo quito. Aunque se abra como veis en la foto tampoco queda mal.

Brazo de Gitano Salado

INGREDIENTES

MASA DEL BIZCOCHO

• 75 gr de harina
• 75 gr de azúcar (cuando es salado pongo menos)
• 3 huevos

RELLENO

Brazo de Marisco

• 500 gr Merluza congelada
• 2 huevos duros
• 400 gr de langostino cocido
• 200 gr palito de cangrejo
• Un poco de mahonesa

Brazo de Roquefort y Jamón York

• 100 g de queso Roquefort
• 50 g de mantequilla
• 3 o 4 lonchas de jamón York o picado

PREPARACION

Bizcocho

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, unos segundos velocidad 3, limpiamos el vaso y montamos las claras a punto de nieve. Unirlo todo y añadir la harina poco a poco, removiendo con cuidado para que no se bajen las claras.

Untar la bandeja del horno con mantequilla y espolvorearla con harina. Verter la masa repartiéndola bien por toda la bandeja, vigilando que quede muy fina. Meter en el horno, previamente calentado a temperatura media durante 15 minutos, preferiblemente sobre papel para horno para que no se pegue al desmoldarlo.

Sacar el bizcocho del horno y volcarlo en un trapo húmedo. Untar inmediatamente con una capa del relleno. Enrollar el bizcocho sin quitar el trapo húmedo para que no se rompa el bollo, cubrirlo con papel de aluminio. Meter en el congelador 1 hora y luego subir al frigorífico. Mejor de un día para otro. Se puede dejar congelado y sacar unas horas antes de servirlo, queda como recién hecho. Hay que rellenarlo estando caliente.

RELLENOS DEL BIZCOCHO

Marisco

Hervir la merluza y dejar enfriar. Mientras ir picando todos los ingredientes excepto las yemas de los huevos duros que las dejaremos para decorar el brazo.

Desmenuzar la merluza cuando este fría y juntar al picadillo con un poco de mahonesa.

Cuando saquemos el brazo de la nevera lo untamos con un poco de mahonesa y vamos rallando las yemas de los huevos espolvoreándolo por encima, luego lo podemos decorar como queramos (como era para navidad le he puesto estrellitas de zanahoria), podemos poner también pimiento rojo, aceitunas...

Roquefort

Batir el queso con la mantequilla unos segundos en velocidad 3.

Poner lonchas de jamón york o picado con el queso.
Después de la nevera a decorarlo.

(Esta receta se puede hacer también sin la thermomix con una batidora para montar las claras y para picar ingredientes).

Hogaza de pan (Thermomix)

INGREDIENTES

•         180 de Agua
•        20 de aceite de oliva
•        20 gr de levadura fresca
•        1 cuchara de sal
•         320gr de harina

Ponemos el agua, la levadura, el aceite 2’ temperatura 37º V2

Añadir la harina y la sal tamizadas y ponerlo 3’ Velocidad Espiga.

Cuando termine ponerse en las manos un poco de harina y sacar la masa, darle forma (yo como de hogaza). Podéis hacerle unos cortes en cruz con un cuchillo afilado.

Ponerle por encima un poco de aceite y espolvorear un poco de harina y al horno una media hora (depende del horno, ir mirando y cuando este doradito se apaga y se deja un poco con el residual)

Es un pan pequeño, yo suelo hacer dos a la vez y a uno le añado un  poco de avena, o sésamo por encima, podéis poner un poco de harina integral por la normal…

Baggels (Thermomix)

INGREDIENTES
 ( 15 unidades de 25 gr cada una, aprox.):

• 130 gr de agua
• 10 gr de levadura fresca 
• 20 gr de azúcar
• 120 gr de harina de repostería
•  130 gr de harina de fuerza
•  1/2 cucharadita de leche en polvo (opcional)
•  5 gr de aceite de girasol
• 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo batido
• Semillas de sésamo, amapola, etc.

PREPARACIÓN

 Poner en el vaso el agua y la levadura, programar 30 segundos, 37º, velocidad 1.

 Añadir el azúcar, las harinas, la leche en polvo, el aceite y la mantequilla. Amase programando 2 minutos, velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso 30 minutos.

Después que la masa haya subido, volcar sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina, amasar ligeramente y dar forma de cilindro. Cortar el cilindro en 22 trozos, dar forma de bola a cada uno y colocar en la mesa tapadas con un paño húmedo.

Coger cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y hacerles con el dedo un agujero en el centro, estirando la masa para darles forma.

Precalentar el horno a 170º.

Colocar los baggels en una bandeja de horno previamente engrasada y dejar reposar 20 minutos , tapados con un paño húmedo.

Poner en el vaso 1000 gr de agua, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Verter el agua  caliente en una bandeja de horno, ponerla en la base del horno.

Cuando los baggels hayan reposado, pintar con huevo batido, espolvorear con semillas.

Colocar en la parte más baja del horno, encima de la bandeja de agua para que se cocine con bastante vapor, durante 20 minutos.

Retirar la bandeja con los baggels y cubrirlos con un paño hasta que se enfrían.

Yo los rellene de queso Philadelphia y jamón York  pero podéis rellenarlo de lo que se os ocurra, están buenísimos.