Bibimbap Coreano

INGREDIENTES (2 personas)

•  Tres tazas de espinaca cruda
• Una taza de zanahoria cruda 
• Tres tazas de brotes de soja
• Una taza de calabacin
• Hongos Shitake o Portobello
• Una taza y media de cebollino 
• Arroz bomba
• 2 huevos

PREPARACIÓN

Esta receta la he hecho con la thermomix, así mientas se hace el arroz hago los vegetales en el varoma al mismo tiempo.

Para hacer el arroz y los vegetales:

Ponemos el agua (800 gr) y dos ajos, y ponemos el cestillo dentro del vaso. Programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para hacer hervir el agua.

Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, ponemos el arroz (150-200 gr) por el bocal de la tapa y una hoja de laurel.

Mientras, cortamos en juliana  la zanahoria y el calabacín, las setas a trozos medianos y los colocamos en la bandeja profunda del varoma la espinaca la colocamos en la bandeja fina.

Una vez se haya calentado el agua programamos el tiempo que indica en el paquete (+-15 minutos), temperatura Varoma, velocidad 4 (mueva el arroz con la espátula de vez en cuando).

Cuando lleve 5' ponemos la bandeja del varoma, que los vegetales queden al dente.

Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si la cocción del arroz está en su punto. De no ser así, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

En el caso de no tener la thermomix se puede hervir todo por separado.

Una vez hervidos, lávalos con agua fría, colócalos por separado en una sartén a fuego medio-alto con aceite vegetal.

Los brotes de soja si son de bote lavarlos bien para quitar el vinagre y saltearlos también.

Al saltear cada vegetal hay que añadir:

• dos cucharadas de salsa de soja
• una cucharada de aceite de sésamo
• dos gotas estevia liquida y 
• medio puñado de cebollino. 

Saltearlos unos 5-7 minutos.

Para preparar la carne:

200 gramos de carne picada en trozos medianos o molida

Sazonar la carne con 4 cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharada de estevia, pimienta negra al gusto, un puño de cebollino y semillas de sésamo. 

Déjala reposar por unos minutos para que absorba el sabor. Finalmente, saltéala.

(Como no he podido comprar la salsa picante que ponen los coreanos "gochujang", he puesto un par de guindillas en el aceite antes de hacer la carne)

Presentación del plato:

Hacemos una base de arroz blanco en un plato llano, ponemos los vegetales separados a los lados y encima la carne como aparece en la foto. 

Finalmente, fríe los huevos enteros y ponlos en el centro del plato. 

Risotto de Champiñones para dos (Thermomix)

INGREDIENTES PARA DOS

50 gr de queso parmesano
150 gr de cebolla
200 gr de champiñones (la mitad de Portobello)
30 gr de aceite de oliva virgen extra
230 gr de arroz
150 gr de cerveza
450 gr de caldo de verdura caliente
1 cuchara de sal
10 gr de mantequilla en trozos

PREPARACIÓN
Rallamos el queso parmesano 10” velocidad progresiva 5-10 y lo reservamos.
Ponemos la cebolla  4” velocidad 4.
Añadimos la mitad de los champiñones y el aceite y programa 8 minutos, 100º y velocidad 1.
Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 100º, giro a la izq velocidad cuchara.
Ponemos la cerveza y sin cubilete programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de verdura muy caliente y la sal. Programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Cuando falten 3 minutos incorporamos el resto de los champiñones a través del bocal.
Ponemos el risotto en una fuente, reparte la mantequilla a trocitos y espolvoreamos el parmesano por encima. Listo para servir.

SUSHI

ALIÑO PARA EL ARROZ

El aliño lo prepararemos lo primero ya que tiene que estar frío, incluso podéis preparar más cantidad y dejarlo en la nevera ya que puede durar unos meses (eso he leído...).

Para el aliño necesitamos:

240 de Vinagre de arroz

80 de azúcar

40 de sal

Si lo hacemos con thermomix pondremos todos los ingredientes en el vaso 4’ a temperatura 80 y velocidad 2., también podemos hacerlo en una cazuela removiendo con una cuchara para que se disuelva bien.

Lo reservamos en la nevera hasta que tengamos el arroz cocido. Para los 300gr de arroz emplearemos 60 de aliño (proporción 1:5).

PREPARACIÓN DEL ARROZ

La cantidad que he empleado de arroz ha sido 300 gr para dos personas (mejor que sobre que falte...) han salido unas 70 piezas (pequeñas y grandes).

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el arroz, hay que frotarlo bien y veréis como suelta el almidón, yo he cambiado el agua 7-8 veces, hasta que no salga el agua blanca (me imagino que dependerá también de la marca del Arroz).

 

COCIÓN

300 gr de Arroz

360 ml de agua

Yo he usado una cazuela normal. Ponemos el arroz en el agua y cuando empiece a hervir tapamos con una tapa y bajamos al mínimo el fuego y lo dejamos 8’, una vez acabado el tiempo apagamos el fuego y lo dejamos reposar 7’, NUNCA QUITAMOS LA TAPA!!

Cuando acabe el tiempo tenemos que colocar el arroz en un recipiente de madera (el mío es de bambú), ancho y no  muy alto, para que no se chafe y se enfríe mejor.

Verteremos el aliño (60ml) y con una cuchara de madera y un abanico iremos moviendo el arroz de forma suave aireándolo con el abanico y así enfriando el arroz.

El arroz debe de quedar pegajoso y brillante.

RELLENOS PARA SUSHI

Los rellenos que intento preparar son sencillos y alguno de los que cuando comemos fuera de casa me gustan más y que no son tan complicados, pero de la primera vez que hice sushi a la última he mejorado en la preparación y en la mezcla de ingredientes.

Esta vez he hecho Makis y Futumokis (pequeños), con alga Nori y las siguientes mezclas:

Atún, pepino y aguacate

Salmón, cebolla frita crujiente y aguacate

Palito, tortilla y huevas lumpo

Gamba, pepino y zanahoria

Salmon, gamba y aguacate

Atún, cebollino y pepino

Podéis añadir un poco de salsa agridulce picante o wassabi también picante (al gusto), mayonesa, queso cremoso...

Para hacer los Makis, colocaremos la esterilla (la forro de papel transparente porque así se pega menos y la verdad es más fácil de limpiar) y el alga encima con la parte brillante hacia abajo y pondremos el arroz dejando la última fila del alga libre para poder cerrarla (como se ve en la foto). 

Para poner el arroz os recomiendo tener al lado un recipiente con un poco de aliño para ir limpiando las manos porque el arroz se pega en las manos. Colocaremos los ingredientes en la segunda, tercera fila del alga. Una vez colocados empezaremos a cerrar el Maki, mientras vamos cerrando hay que ir apretando y soltando la esterilla, cuando lleguemos al final mojaremos la parte del alga que habíamos dejado sin arroz y cerraremos el Maki.

Para los Futomakis recomiendo poner sólo dos ingredientes ya que sino al cerrar el alga es más difícil.

Para los Uramaki se rellena todo el alga de arroz y se le da la vuelta para poner los ingredientes y se va cerrando con más cuidado ya que el arroz se pega en el film, hay que ir despacio. A estos les he puesto sésamo negro, también le podéis poner blanco, cuando está hecho el Urumaki extendemos el sésamo en la tabla y vamos rodándolo por encima.

Esta vez les he puesto huevas de lumpo por encima, la verdad que estaban muy buenos y quedaban muy vistosos.

Y por último esta vez he preparado Niguiris de Atún y Salmón, también los podéis hacer de langostino u otros pescados (congelados previamente unas 48 horas). Se coge un puñadito de arroz y hacemos una bola alargada y encima clocaremos el pescado elegido que habremos cortado en forma de rectángulo unos dos o tres dedos de largo. Yo no los hago muy grandes porque así se comen mejor. Los podéis ver a la izquierda de la foto. En alguno he puesto una tira de alga que rodea el niguiri y pegamos con un poco de agua y en otra he puesto un poco de huevas de lumpo.

Una vez que tengáis todos los rulos hechos os hace falta un buen cuchillo y un recipiente con agua para mojar el filo y no se pegue al cortar y así no se romperá el alga o el arroz que se puede deshacer.

Y a la mesa!!!

Las fotos son de dos días diferentes, probando cosas nuevas 😋😋😋

Pollo al curry con leche de coco ( Thermomix)

INGREDIENTES (4 Personas) Aprox. 30'

 500-700 kg de pechugas de pollo 

 10 gr de margarina

 50 gr de aceite de oliva

 150 gr de cebolla 

 2 dientes de ajo

 2 manzanas grandes

 50 gr de tomate frito casero 

 400 gr de leche de coco 

 1 cucharadita de canela

 2 cucharadas de curry

 1 hoja de laurel

 Sal y pimienta

 Un chorrito de zumo de limón

PREPARACIÓN

Cortar las pechugas a tacos gorditos, salar y reservar.
Poner en el vaso la margarina, el aceite, la cebolla y los ajos, trocear 5 segundos al 4. y programar 8 minutos, temperatura varoma, vel. 2 1/2.
Incorporar las manzanas peladas y cortadas en dados pequeños, quedan muy tiernos. Añadir el tomate y programar 4 minutos, 100º, vel. cuchara giro a la izquierda ( yo lo trituro para que los niños no noten trozos en la salsa).
Agregar la leche, las especias y el laurel. Programar 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando termine, echar el pollo y el zumo de limón, remover con la espátula, cerrar y programar 15 minutos, temp.100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Reposar cinco minutos y servir con arroz basmati.

De acompañamiento podéis poner arroz basmati o patatas.

Arroz con Rape y Gambas (Thermomix)

INGREDIENTES

- 750  de caldo de  pescado

- 90 gr. de tomate natural triturado

- 40 gr. de cebolla

- 2-3 dientes de ajo

- 500 gr. de rape en trozos

- 500 gr. de gamba arrocera (o gambas congeladas)

- 70 gr. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 guindilla (opcional)

- sal

- 200 gr. de arroz

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla, los ajos y trituramos durante 8 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un plato o cuenco.

Añadimos el aceite y el rape y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos los trozos de rape y dejamos el aceite en el vaso.

Añadimos las gambas peladas y sofreímos 5 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Agregamos el tomate, la cebolla y los ajos que habíamos triturado y reservado. Programamos 10 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Incorporamos el caldo, el pimentón, la guindilla y un poco de sal . Programamos 10 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Incorporamos el arroz a través del bocal para que no se pierda calor y programamos 15 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añadimos los trozos de rape en los últimos 5 minutos.

Probamos de sal y servimos.

Este arroz queda un poco caldosito (está más bueno). Depende un poco del arroz que uséis y de los tiempos. Tenéis que ir probando y cuando os quede como os gusta anotaros las cantidades y tiempos del arroz.