Tacos de costilla (Crockpot)

 

INGREDIENTES 

• Tira de costilla de cerdo 1kg
• Salsa teriyaki o barbacoa
• Cebolla morada, limón 
• Maíz 
• Queso rallado 
• Cilantro
• 1-2 paquetes de tacos

PREPARACIÓN

Ponemos a macerar las costillas con la salsa que queramos, yo la dejo toda la noche.

Colocamos una protección en la crockpot para que las costillas no toquen el fondo.

Dejamos cocinar las costillas a baja temperatura 8 horas o 4 a alta.

Cuando acabe, dejar enfriar y deshacer la carne de la costilla.

El jugo que ha soltado la carne lo trituramos y lo añadimos a la carne deshilachada, luego la calentaremos en una sartén para que reduzca la salsa un poco y coja más sabor.

Mientras se hacen las costillas podemos ir preparando la cebolla encurtida.

Cogeremos la cebolla morada, la cortaremos en tiras finas y la pondremos en un bol.

Herviremos agua para llenar el bol y que cubra la cebolla. La dejaremos reposar unos 10'.

Escurrimos bien el agua y ponemos la cebolla en el bol, con el zumo del limón y el azúcar. La dejamos reposar 20' y volvemos a escurrirla y ya está preparada. Yo la pongo en un tarro en la nevera y dura unas semanas.

Finalmente, solo queda preparar los tacos según las instrucciones del paquete.

Ponemos todos los ingredientes en la mesa y cada uno se monta el taco a su gusto.

Fiambre de pavo (crockpot)

 INGREDIENTES

• Dos pechugas grandes de pavo
• Hierbas al gusto, provenzales
• Pimienta
• Pimentón dulce, cúrcuma
• Aove

Salmuera:

• 1,5l de agua 
• 150 de sal
• 2 cucharas de azúcar 

Red de cocina

Termómetro de sonda 

PREPARACIÓN 

Pondremos las pechugas en un bol con el agua, la sal y el azúcar mezclada unos 30'-1 hora.

Pasado el tiempo las sacamos y las secamos con papel de cocina.

Las colocaremos en una red de cocina como veis en la imagen (yo he comprado online y la venden en rollo que podéis cortar a medida).

Mezclamos las especias que queramos, es un poco al gusto, junto al aceite y embadurnaremos las pechugas con una brocha (algunas especias manchan mucho las manos).

Para hacerlo en la crockpot y que no se queme en el fondo y tampoco se mezcle con los jugos que suelta, le pongo una tira que es de silicona gruesa que evita que toque el fondo.

Colocamos las pechugas en la crockpot y la ponemos 3 horas a alta temperatura hasta que esté a 65°C, para ello colocaremos un termómetro en el centro de la carne (con mi termómetro tengo que abrir para medir la temperatura,  intento no abrir mucho para que no se vaya el calor y más o menos calculando lo que va a tardar solo tendréis que abrir un vez), dependiendo del grosor de las pechugas tardará más o menos, pero entorno a 1-2 horas.

Cuando esté hecha la sacaremos y quitaremos la redecilla, la envolvemos en film y la meteremos a la nevera, un mínimo de 24 horas y luego podremos cortarla en lonchas finas (con un buen cuchillo para que no se rompan al cortarlas)

Las puedes comer en frío o con un poquito de pimentón y aceite de oliva después de calentar las un poco en el microondas.

Rollitos de calabacín (Airfryer Cosori)

 

INGREDIENTES 

1 calabacín

Ricotta

Atún

Tomate frito

Hierbas provenzales, sal y pimienta

Queso rallado

PREPARACIÓN

Cortamos el calabacín en laminas y reservamos para hacer los rollitos.

Para el relleno mezclaremos en un bol el atún, el queso ricotta, las especias al gusto y un poco de tomate (también podéis poner un huevo duro picado y si sobra calabacín, lo podéis picar y añadirlo al bol).

Colocamos un poco de relleno en la tira de calabacín y vamos enrollando con cuidado.

En una fuente ponemos un poco de tomate en el fondo y colocaremos los rollitos.

Lo metemos 8 minutos 180ºC en la freidora, abrimos y ponemos un poco de queso rallados por encima y lo metemos 5 minutos más.

Y listo para comer!!

(Cuando pongo recipiente en la freidora pongo debajo una lámina de silicona para que no estropee el cestillo de la freidora).

Tartar de Salmón

INGREDIENTES

Salmón fresco limpio                        250-300 gr

• Vinagre de manzana                    1 cuchara
• Aceite de oliva                            2 cucharadas
• Zumo de limón                            Medio 
• Salsa de soja                                1 cuchara
• Salsa Worcestershire                   1 cuchara

1 Tomate Grande

1 Aguacate

Media Cebolleta

Sal y pimienta

Sésamo negro para decorar

(El aliño del salmón se puede modificar según el gusto de cada uno, esta cantidad sería lo normal)

Esta vez he colocado el tartar sobre una base de alga wakame.

PREPARACIÓN

Cortar el salmón a dados no muy grandes, agregar todos los ingredientes del aliño y dejar media hora en la nevera.

Cortar a dados los tomates (sin piel, ni pepitas), el aguacate y la cebolleta picada, salpimentar y lo añadiremos al salmón después de la media hora y mezclaremos bien todos los ingredientes, probamos punto de sal y dejamos reposar unos 15' y listo para comer.

Con estas cantidades han salido dos platos de tartar.

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Pan de Espelta

INGREDIENTES

600  gr de harina de espelta

10 gr de levadura fresca

350 gr de agua templada 

1 cucharada de aceite de oliva

10 gr de sal

Semillas variadas (opcional)

PREPARACIÓN

Si podéis la noche anterior preparar un poco de fermento, con los ingredientes siguientes: 

100 gr de harina + 100 ml de agua + una bolita pequeña de levadura 2- 3 gr, y mezclarlo, lo dejaremos tapado sin que le de el aire hasta el día siguiente (por la mañana habrá burbujitas).

Por la mañana lo mezclaremos con los ingredientes restantes (restamos las cantidades del total), si no habéis hecho el fermento se hace con las cantidades totales.

Mezclamos un poco del agua tibia y la levadura en un vaso para que se deshaga bien y sea más fácil el amasado (el agua templada para favorecer proceso de la levadura).

Lo añadimos al fermento preparado la noche anterior, el agua, el aceite y mezclamos. Seguidamente añadiremos la harina y la sal y mezclaremos bien. 

Yo añado una mezcla de semillas, un buen puñado.

Amasaremos unos 8-10'.

Volveremos a dejar fermentar unas dos horas, tapado, en un lugar seco (yo lo meto en el horno).

Cuando haya acabado el tiempo, amasaremos para darle la forma que queremos pero suavemente ya que esta masa es más delicada que una harina de trigo, la dejamos 30' más, en la bandeja del horno tapada que repose.

Precalentamos el horno y horneamos una media hora a 200ºC. 

Si queréis que el pan esté un poco crujiente yo pongo una bandeja abajo con piedras y hecho agua como si fuera una sauna, así hace vapor y hará el pan crujiente (un consejo de un buen panadero).

Cuando esté hecho lo pondremos en una rejilla a enfriar.

Ensaimadas (Thermomix)

INGREDIENTES

Huevo batido, unos 70 gr

Azúcar 50 gr

Agua 50 gr  

Harina de fuerza 230 gr

Levadura fresca 10 gr

Aceite de girasol 15 gr

Manteca de cerdo a temperatura ambiente, unos 100- 150 gr

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso el huevo, el azúcar y el agua, programamos 15", velocidad 5.

Añadimos la harina y mezclamos 4" velocidad 6. Después 8', velocidad espiga. Cuando falten 2' añadiremos la levadura desmenuzada.

Añadimos el aceite y programamos de nuevo 2', velocidad espiga. Dejamos reposar la masa 10'.

Yo con esta cantidad hice tres ensaimadas medianas. Podéis hacer una grande si lo preferís.

Hay que untar la mesa de trabajo con aceite para que no se pegue la masa. Hay que estirarla con un rodillo en forma de rectángulo, es una masa muy elástica. Una vez estirada la untaremos con la manteca, bien untada.

Ahora enrollaremos la masa, quedará como un rulo y ya daremos forma a la ensaimada, como en la foto. Lo dejaremos en la bandeja del horno, separadas porque aumenta bastante el volumen. 

Lo dejaremos hasta el día siguiente (yo las hice por la tarde) y la podemos meter en el horno para que no le dé el aire (Ya veis como cambia de volumen).

Por la mañana sólo tenéis que ponerlas en el horno precalentado a 180ºC y en unos 15' estarán listas.

Podéis poner azúcar glass o antes de hacer el rulo ponerle relleno a la ensaimada, yo hice una con crema de cacao.

Sopa Ramen de Pollo (Thermomix)

INGREDIENTES

Pechuga de pollo
35 ml de AOVE
1 Cebolla
1 tallo de apio
1 cuchara de jengibre molido
Pimienta negra al gusto
30 ml de soja
500 ml de caldo de Pollo
200 gr de fideos Chow Mein
Sal
1 huevo duro
Sésamo tostado y perejil para decorar por encima

PREPARACIÓN

Ponemos la cebolla en el vaso, picamos 5" V4, bajamos con la espátula, añadimos el aceite y ponemos 8' V1, temperatura varoma.

Añadimos el apio cortado a trocitos, el jengibre, la pimienta y la salsa de soja y lo ponemos 5' v2 temperatura varoma, giro a la izquierda.

Ponemos el caldo y lo llevamos a ebullición, ponemos 8' velocidad cuchara y giro a la izquierda. Acabado el  tiempo añadiremos los fideos 4' temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Mientras cortamos la pechuga en trocitos planos pequeños y los pasamos por una sartén hasta que estén dorados.

Servimos los fideos con el pollo, medio huevo duro, perejil picado y sésamo.